Paprykarz z amura

Rybę pokroić w kostkę, osolić, odstawić. 2 cebule i 1 zieloną pa­prykę pokroić w kostkę, smażyć na maśle około 5 minut. Dodać szklankę wody oraz rybę i dusić przez 15?20 minut pod przykryciem, potrząsając rondlem przez pewien czas (nie mieszać łyżką). Przed podaniem doprawić łyżeczką sproszkowanej papryki, połową szklan­ki śmietany.

Rosyjska sałatka z amura

Gotowaną rybę pokroić w drobną kostkę. Ugotować 2 ziemniaki w łupinach oraz 4 łyżki drobnej fasolki. Obrać ziemniaki i pokroić w kostkę. Do salaterki włożyć rybę, ziemniaki, fasolkę, 1 pokrojony w plasterki ogórek, 1 pokrojony w kostkę pomidor, posolić, przypra­wić pieprzem. Wymieszać, dodać pół małego słoika majonezu (5?7 łyżek) posypać siekanym koprem lub zieloną pietruszką.

Solianka z amura

Podzielić rybę na dzwonka. Usmażyć na złoty kolor na maśle po­krojoną w drobną kostkę 1 cebulę. Dodać 2?3 pokrojone w talarki pomidory lub 2 łyżeczki koncentratu. Podlać wodą ? aby się nie przypaliły ? i dusić 6?8 minut. Dodać rybę pokrojone w talarki 4 ki­szone ogórki, przyprawy ? sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy, zalać wodą tak, żeby ledwie przykryła rybę i gotować 10?15 minut. Podawać w filiżankach, posypaną siekanym zielonym koprem.

Tort z amura

Rybę dusić na maśle z poszatkowanymi 2 cebulami przez 15?20 minut. Wyjąć, obrać dokładnie z ości. Dodać 3 łyżki tartej bułki, łyżkę posiekanej pietruszki oraz cebulę, z którą dusiła się ryba. Zemleć 2 razy. Dodać pół szklanki śmietany, pieprzu, cytryny, cukru do smaku i 2 żółtka. Wymieszać dokładnie. Domieszać sztywną pianę z 3 białek. Włożyć całą masę do posmarowanej tortownicy i piec przez godzinę.

Zrazy z amura z korniszonami

Filety posolić, posypać pieprzem, ułożyć na nich niewielkie porcje drobno pokrojonych, uduszonych na maśle pieczarek. Zwinąć zrazy, zawinąć nitką, usmażyć na oleju. Ułożyć na półmisku ogniotrwałym, posypać mąką, dodać 2 łyżki kwaśnej śmietany, włożyć do piekarnika na 10 minut. Korniszony pokroić w drobną kostkę, ułożyć na półmi­sku obok ryby, polać roztopionym masłem z tartą bułką.

Zupa rybna z amura

Rybę pokroić w kostkę i osolić. Włoszczyznę pokroić w drobną kostkę i dusić przez 5?6 minut z łyżką masła. Wrzucić do tego drob­ne kawałki ryby i dodać tyle wody, aby dobrze przykryła potrawę. Podczas gotowania dodać posiekaną zieloną pietruszkę. Trzymać na ogniu od zagotowania przez 20?30 minut. Zaciągnąć 2 żółtkami. Przyprawić do smaku mielonym pieprzem i sokiem u cytryny.