Budyń z dorsza

Rybę przepuścić 2 razy przez maszynkę. Dodać przyprawy (pieprz, gałkę muszkatołową, tymianek, imbir, estragon, bazylię), bułkę mo­czoną w mleku i przekręconą przez maszynkę. Łyżkę masła utrzeć z 2 żółtkami i 2 łyżkami kwaśnej śmietany; wymieszać z masą rybną. Ubić pianę z 2 białek i delikatnie połączyć z rybą. Wysmarować tor- townicę margaryną, obsypać tartą bułką, włożyć masę. Piec w pie­karniku przez 30?40 minut.

Dorsz po bolońsku

W rondlu rozgrzać oliwę, podsmażyć na niej drobno pokrojoną ce­bulę, łyżkę siekanej zielonej pietruszki, ząbek poszatkowanego czosnku. Dodać łyżkę soku z cytryny. Włożyć filety z dorsza i smażyć 6?8 minut na silnym ogniu.

Dorsz po duńsku

Filety z dorsza oprószyć solą i pieprzem, ułożyć w naczyniu ognio­trwałym, zalać szklanką białego wytrawnego wina i dusić na małym ogniu 10 minut. Zlać wywar, zaprawić zasmażką, dusić 10 minut. Za­lać filety sosem, posypać żółtym serem i zapiec w piekarniku (5 mi­nut).

Dorsz po grecku

Równe ilości ? po 2 szklanki ? wędzonego dorsza oraz namoczo­nej w mleku bułki przepuścić przez maszynkę. Ucierać w mikserze, dolewając na przemian sok z cytryny i oliwę (po pół szklanki). Gdy uzyska konsystencję kremu, doprawić solą i pieprzem do smaku.

Dorsz po hiszpańsku

3 łyżki mąki wymieszać z łyżeczką soli, połową łyżeczki pieprzu, papryki i gałki muszkatołowej. Panierować w tym rybę. Brytfannę wysmarować masłem, układać w niej rybę. Na każdym kawałku poło­żyć plasterek pomidora i cytryny. Rybę posypać siekanymi pieczar­kami, szczypiorkiem i świeżą miętą. Wstawić do piekarnika i piec 20 minut.