Flądra w sosie poulette

Przygotować sos: zasmażkę rozprowadzić połową szklanki bulionu, dodać 2?3 łyżki kwaśnej śmietany, wcisnąć sok z całej cytryny, do­dać otartą skórkę z dwóch cytryn, 3 pokrojone w cieniutkie paseczki pieczarki i gotować na wolnym ogniu 10 minut. Flądry panierować w jaju i tartej bułce, smażyć na złoty kolor, układać na talerzach. Sos zaciągnąć żółtkami i polać nim rybę.

Flądra w sosie śmietanowym

4 cebule upiec w piekarniku, przetrzeć przez sito, dodać zasmażkę, rozprowadzić mlekiem, zagotować. Sos doprawić solą, kwaskiem cy­trynowym i cukrem ? do łagodnego smaku kwaśno-słodkiego. Rybę podzielić na porcje i gotować w mleku przez 10?15 minut. Wyjąć, ułożyć na ogniotrwałym półmisku, zalać sosem, zapiekać przez 10 minut.

Flądra z boczkiem

Rybę posolić, skropić sokiem z cytryny, odstawić na 1?2 godziny w chłodne miejsce. Boczek (15?20 dag) pokroić w drobną kostkę, obsmażyć, dodać pokrojoną marchew, pietruszkę, seler, por, obsma­żyć. Rybę panierować w mące, smażyć na złoty kolor. Oddzielnie rozpuścić masło z tartą bułką. Usmażoną rybę wyłożyć na półmisek, obłożyć smażonymi jarzynami i boczkiem, polać tartą bułką z mas­łem, posypać siekanym zielonym koperkiem.

Flądra z pieprzem

Rozpuścić łyżkę masła, dodać pokrojone w plasterki cebule, udu­sić, dodać po pół łyżeczki zielonego i czerwonego pieprzu. Wlać 1 szklankę białego wytrawnego wina, dodać 2 łyżki poszatkowanej trybulki, posolić. Gotować przez 5 minut. Ułożyć rybę w ogniotrwa­łym naczyniu, polać mieszaniną i ciągle skrapiając sosem piec przez 25?30 minut.

Flądra ze szpinakiem

Flądrę podzielić na 4 części, panierować w mące, jajku, tartej buł­ce, smażyć na złoty kolor. Szpinak ugotować, przetrzeć przez sito, odparować. 4 pieczarki pokroić w plasterki. Ułożyć flądrę w rondelku, obłożyć szpinakiem, posypać pieczarkami, dodać 2?3 wiórki masła i dusić przez 15?20 minut w piekarniku.