Flądra z winogronami

Flądrę wyfiletować, posolić, skropić sokiem z cytryny i odstawić w chłodne miejsce na 4?5 godzin. Ułożyć połówki flądry na ognio­trwałym półmisku wysmarowanym masłem. Obłożyć winogronami. Wstawić do piekarnika na 20 minut. Wyjąć z piekarnika, posypać mie­lonym pieprzem, skropić sokiem z cytryny i zapiekać w piekarniku jeszcze 10 minut.

Paluszki z flądry

Przygotować marynatę: zmieszać pół filiżanki sosu vinaigrette z łyżką soku cytrynowego, łyżką oliwy, łyżką siekanej cebuli. Wymie­szać. Włożyć do marynaty cienkie jak palec filety z ryby. Wstawić do lodówki na 24?36 godzin. Wyjąć z marynaty, panierować w mące, jajach i bułce. Smażyć we fryturze. Przygotować sos: sporządzić za­smażkę, rozprowadzić szklanką mleka, dodać musztardę do smaku, zagotować, zaciągnąć 2 żółtkami. Sos podawać osobno w salaterce.

Pomidory z flądrę

Rybę ugotować w jarzynach, ostudzić, obrać z ości, posiekać,-do­dać 4 posiekane, ugotowane na twardo jaja. Do smaku przyprawić octem, oliwą, pieprzem i solą. Pomidory przekroić na pół, wydrążyć, nadziać farszem. Przygotować szklankę gęstego majonezu. Połowę wymieszać z surowym, przetartym miąższem pomidorów, połowę ? z posiekanymi rydzami marynowanymi. Faszerowane pomidory ude­korować majonezami i posypać posiekanym zielonym koprem.