Głowacica po bułgarsku

10 cebul pokroić w plasterki, udusić na szklance oleju z dodatkiem 3 łyżek pasty pomidorowej, papryki i soli. Uduszoną cebulę włożyć do brytfanny, zalać szklanką wody lub bulionu, ułożyć na niej rybę. Na każdym kawałku ryby położyć 3 plasterki pomidora i plasterek cytryny. Dusić 30 minut. Wyjąć, przełożyć na ogniotrwały półmisek. Cebulę, pomidory i wywar przetrzeć przez sito, rozprowadzić za­smażkę. Rybę zalać sosem i zapiec w piekarniku (10 minut).

Głowacica po francusku

Rybę panierować w mące, ułożyć w brytfannie, dodać łyżkę masła, wstawić do piekarnika, nie przykrywać. Piec do chwili, aż się przyrumieni. Wlać 4?5 łyżek wody, dodać włoszczyznę, zieloną pietruszkę i koper, dusić, aż ryba będzie miękka. Odcedzić sos, przyprawić go pokruszonym majerankiem, lubczykiem, tymiankiem, solą i pieprzem do smaku, gotować 10 minut, zaprawić zasmażką. Sos podawać w sosjerce.

Głowacica po gruzińsku

Rybę pokroić na małe kawałki. W moździerzu utłuc pół łyżeczki na­sion kolendry, dodać szczyptę mielonego berberysu, szczyptę imbiru, szczyptę gałki muszkatołowej, łyżeczkę soku z cytryny, 2 ząbki utar­tego z solą czosnku. Przyprawy dokładnie wymieszać z rybą. Przygo­towaną rybę pozostawić na 2 godziny w lodówce, następnie paniero­wać w mące i smażyć na złoty kolor. Posypać siekaną zieloną pie­truszką i drobno posiekaną cebulą.

Głowacica po hambursku

Na 2 łyżkach oleju usmażyć na złoty kolor posiekaną cebulę. Do­dać 4 spore filety z głowacicy pokrojone w pasma szerokości 2 cm, szklankę pieczarek, szklankę zupy pieczarkowej przetartej przez sito, 10 szyjek rakowych, 3 łyżki wytrawnego białego wina, 5 pokrojonych w plastry szparagów, łyżeczkę soli. Składniki dobrze wymieszać i przełożyć do ogniotrwałego naczynia. Obok uformować 2 pasma z ryżu ugotowanego na półmiękko oraz pokrojone w kostkę 2 pie­truszki. Potrawę wstawić do średnio gorącego piekarnika i zapiekać 15?20 minut. Następnie można ją posypać tartym ostrym serem i je­szcze podpiec (5?10 minut).

Głowacica po rybacku

Ziemniaki umyć, obrać, pokroić na cienkie plastry, cebulę posie­kać, boczek pokroić również w cienkie plastry, rybę podzielić na małe kawałki. W rondlu ułożyć warstwami boczek, rybę i ziemniaki, posy­pując każdą warstwę cebulą, szczyptą soli i gotowanym zielonym groszkiem. Ostatnią wierzchnią warstwę, którą powinny stanowić plasterki boczku, zalać szklanką mleka zmieszanego z jajami i łyżką tartego sera. Garnek wstawić w żar ogniska i piec 30?40 minut.