Głowacica z pomidorami

Rybę panierować w mące, smażyć na złoty kolor. 2 cebule pokroić w krążki, usmażyć na oleju. Do rondla włożyć cebulę, dodać 4 pomi­dory pokrojone w talarki, musztardę i rybę. Dusić 15?20 minut. Rybę wyjąć. Sos przetrzeć, przyprawić do smaku solą, pieprzem, zaciągnąć śmietaną. Rybę zalać sosem i posypać siekaną pietruszką.

Omlet z głowacicą

Pokroić rybę w plastry grubości 3?4 cm. Obsmażyć na maśle. Na patelni rozpuścić łyżkę masła, wybić 2 jaja i po ścięciu białek ułożyć na nich krążki ryby, posiekaną cebulę oraz drobno pokrojony szczy­piorek. Kiedy jaja się mocniej zetną, przewrócić omlet na drugą stro­nę. Podać posypany świeżym siekanym szczypiorkiem.

Rolada z głowacicy

Rybę przekroić wzdłuż grzbietu, wyfiletować, natrzeć solą i pie­przem, odstawić do lodówki na 3 godziny. Ugotować 4?5 jaj na twardo, poszatkować. 3 cebule bardzo drobno pokroić. Na serwecie ułożyć rybę, na niej warstwę cebuli, jaja, cebulę i znowu rybę. Zwią­zać serwetę. Gotować w wywarze z jarzyn. Roladę pokrojoną na por­cje ułożyć na półmisku. Wywar zagęścić, dodać pół łyżki octu, rozpu­szczoną w zimnej, przegotowanej wodzie żelatynę (1 łyżkę na pół litra wywaru). Zalać rybę, odstawić do lodówki, aby galareta zastygła.

Sałatka moskiewska z głowacicy

Ugotować rybę w osolonej wodzie. 4 gotowane ziemniaki w łupi­nach pokroić w kostkę, dodać pokrojone 2 kiszone ogórki, 3 łyżki szczypiorku, łyżkę utartego chrzanu oraz rozdrobnioną rybę. Zalać gęstym majonezem, wymieszać.

Solanka z głowacicy

Główkę białej kapusty poszatkować, dodać kminek, sól, pieprz, pokrojoną w kostkę cebulę, dusić. Pod koniec duszenia doprawić łyżką pasty pomidorowej i łyżką mąki. Wysmarować rondel masłem, położyć na dnie rybę, obłożyć ją 2 pokrojonymi w talarki kiszonymi ogórkami, 10 kaparami (solonym ziarnem nasturcji), podlać 2?3 łyż­kami wody lub bulionu i dusić do miękkości. Na wysmarowanym masłem ogniotrwałym półmisku ułożyć pół kapusty, włożyć rybę, przykryć kapustą. Tarty żółty ser wymieszać z tartą bułką (1:1), wyło­żyć na potrawę, skropić stopionym masłem. Potrawę zapiec w pie­karniku (20 minut).

Zupa rumiana z głowacicy

Obrać mięso, odłączyć, pozostałości włożyć do rondla, dodać mar­chew, cebulę, pietruszkę, 2 liście laurowe, 3 ziarna pieprzu, 2 goździ­ki, łyżkę masła i dusić na wolnym ogniu 15 minut, uważając aby się nie przypaliło. Z mięsa zrobić paluszki rybne: przepuścić dwukrotnie przez maszynkę, dodać mieloną cebulę, 2 jaja, bułki tartej tyle, aby masa była zwięzła. Uformować podłużny wałek, ugotować go w oso­lonej wodzie, wyjąć, ostudzić, pokroić w poprzek. Przygotować kar­mel z łyżki masła i łyżki cukru. Połączyć wywar z ości z osoloną wodą i karmelem, zagotować. Doprawić do smaku pieprzem i sokiem z cy­tryny, gotować przez 10 minut. Wrzucić paluszki, zagotować, posy­pać siekaną zieloną pietruszką.