Głowacica z pomidorami
Rybę panierować w mące, smażyć na złoty kolor. 2 cebule pokroić w krążki, usmażyć na oleju. Do rondla włożyć cebulę, dodać 4 pomidory pokrojone w talarki, musztardę i rybę. Dusić 15?20 minut. Rybę wyjąć. Sos przetrzeć, przyprawić do smaku solą, pieprzem, zaciągnąć śmietaną. Rybę zalać sosem i posypać siekaną pietruszką.
Omlet z głowacicą
Pokroić rybę w plastry grubości 3?4 cm. Obsmażyć na maśle. Na patelni rozpuścić łyżkę masła, wybić 2 jaja i po ścięciu białek ułożyć na nich krążki ryby, posiekaną cebulę oraz drobno pokrojony szczypiorek. Kiedy jaja się mocniej zetną, przewrócić omlet na drugą stronę. Podać posypany świeżym siekanym szczypiorkiem.
Rolada z głowacicy
Rybę przekroić wzdłuż grzbietu, wyfiletować, natrzeć solą i pieprzem, odstawić do lodówki na 3 godziny. Ugotować 4?5 jaj na twardo, poszatkować. 3 cebule bardzo drobno pokroić. Na serwecie ułożyć rybę, na niej warstwę cebuli, jaja, cebulę i znowu rybę. Związać serwetę. Gotować w wywarze z jarzyn. Roladę pokrojoną na porcje ułożyć na półmisku. Wywar zagęścić, dodać pół łyżki octu, rozpuszczoną w zimnej, przegotowanej wodzie żelatynę (1 łyżkę na pół litra wywaru). Zalać rybę, odstawić do lodówki, aby galareta zastygła.
Sałatka moskiewska z głowacicy
Ugotować rybę w osolonej wodzie. 4 gotowane ziemniaki w łupinach pokroić w kostkę, dodać pokrojone 2 kiszone ogórki, 3 łyżki szczypiorku, łyżkę utartego chrzanu oraz rozdrobnioną rybę. Zalać gęstym majonezem, wymieszać.
Solanka z głowacicy
Główkę białej kapusty poszatkować, dodać kminek, sól, pieprz, pokrojoną w kostkę cebulę, dusić. Pod koniec duszenia doprawić łyżką pasty pomidorowej i łyżką mąki. Wysmarować rondel masłem, położyć na dnie rybę, obłożyć ją 2 pokrojonymi w talarki kiszonymi ogórkami, 10 kaparami (solonym ziarnem nasturcji), podlać 2?3 łyżkami wody lub bulionu i dusić do miękkości. Na wysmarowanym masłem ogniotrwałym półmisku ułożyć pół kapusty, włożyć rybę, przykryć kapustą. Tarty żółty ser wymieszać z tartą bułką (1:1), wyłożyć na potrawę, skropić stopionym masłem. Potrawę zapiec w piekarniku (20 minut).
Zupa rumiana z głowacicy
Obrać mięso, odłączyć, pozostałości włożyć do rondla, dodać marchew, cebulę, pietruszkę, 2 liście laurowe, 3 ziarna pieprzu, 2 goździki, łyżkę masła i dusić na wolnym ogniu 15 minut, uważając aby się nie przypaliło. Z mięsa zrobić paluszki rybne: przepuścić dwukrotnie przez maszynkę, dodać mieloną cebulę, 2 jaja, bułki tartej tyle, aby masa była zwięzła. Uformować podłużny wałek, ugotować go w osolonej wodzie, wyjąć, ostudzić, pokroić w poprzek. Przygotować karmel z łyżki masła i łyżki cukru. Połączyć wywar z ości z osoloną wodą i karmelem, zagotować. Doprawić do smaku pieprzem i sokiem z cytryny, gotować przez 10 minut. Wrzucić paluszki, zagotować, posypać siekaną zieloną pietruszką.
