Budyń z jazgarzy

50 dag ryb pozbawionych ości przekręcić dwukrotnie przez ma­szynkę razem z 2 bułkami namoczonymi w mleku. Dodać 2 całe jaja, łyżkę śmietany, pieprzu, soli i gałki muszkatołowej do smaku, wymie­szać, przetrzeć przez rzadkie sito. Włożyć do formy wysmarowanej masłem i obsypanej tartą bułką. Piec w średnio gorącym piekarniku 20?30 minut lub gotować na parze przez 45 minut.

Cacciucco pikantne

Wlać do rondla pół szklanki oliwy, dodać pokrojoną w plasterki ce­bulę, czosnek i drobno posiekaną natkę pietruszki. Zagotować. Kiedy cebula zmięknie, dodać 4 pokrojone pomidory. Gdy pomidory są ugotowane, dolać 3 łyżki wody wymieszanej z łyżką winnego octu, gotować znów przez parę minut. Ryby i jarzyny przetrzeć przez sitko. Przetartą masę wlać do garnka, wymieszać z solą i świeżo zmielonym białym pieprzem, dolać szklankę oliwy, włożyć oczyszczone ryby i gotować ostrożnie, aby się nie rozsypały. Rybki pozostawić w ca­łości. Podawać je na półmisku. Oddzielnie ? na drugim półmisku ? podać podrumienione kromki pszennego chleba z rusztu maczane w oliwie.

Jazgarze po kozacku

Ryby dwukrotnie przepuścić przez maszynkę. Następnie zemleć 2 cebule, bułkę namoczoną w mleku i 2 ząbki czosnku. Dodać do masy jajo, wymieszać, doprawić solą, pieprzem i papryką do smaku. 2 buraki pokroić w plastry, zalać wodą na godzinę. Zagotować z wa­rzywami. Z masy formować pulpety, wrzucać na wywar, gotować 15 minut na bardzo wolnym ogniu.

Jazgarze po włosku

Rybę przepuścić przez maszynkę wraz z namoczoną w mleku buł­ką, dodać 2 żółtka, przyprawić do smaku solą i pieprzem, formować kotleciki, panierować w tartej bułce, smażyć na oliwie. Usmażone ułożyć na ogniotrwałym półmisku, posypać utartym żółtym serem, obłożyć makaronem polanym masłem ze zrumienioną tartą bułką, zapiec w piekarniku (10 minut).

Jazgarze ?z puszki”

Całe rybki (z łuską) posolić, posypać pieprzem i odstawić na go­dzinę. Ułożyć w garnku warstwami: pokrojoną w krążki cebulę z 2 list­kami laurowymi, rybki, cebulę itd. Zalać octem zmieszanym z wodą w proporcji 3:1 i dusić na małym ogniu 30 minut. Ułożyć ryby w słoi­kach, dodając ziarna ziela angielskiego i pieprzu ziarnistego. Do wy­waru wlać 1?3 łyżeczek koncentratu pomidorowego i zalać nim ryby. Zakręcić wieczka. Pasteryzować od 10?15 minut.