Jelce w sosie genewskim

Ugotować rybę w jarzynach. Cebulę poszatkować, usmażyć na zło­ty kolor. Dodać łyżkę mąki, rozprowadzić wywarem jarzynowym. Do­dać pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę i pół selera z wywaru. Wlać kieliszek czerwonego wina i dusić, aż jarzyny będą miękkie. Przetrzeć przez sito, dodać soli i pieprzu do smaku. Jeżeli sos będzie rzadki, zagęścić go mąką ziemniaczaną. Rybę zalać sosem.

Jelce w sosie mlecznym

Przygotować sos: do szklanki mleka wsypać 2 łyżki mąki, dokładnie wymieszać. Rozpuścić 2 łyżki masła, dolewać ? ciągle mieszając ? mleko z mąką. Zagotować, dodać soli i soku z cytryny. Ugotować ryby w wywarze z jarzyn, ułożyć na półmisku, obłożyć warzywami z wywaru, zalać mlecznym sosem. Zapiekać około 15 minut. Posypać ostrym tartym serem, wstawić na 5?10 minut do piekarnika.

Jelce w sosie poulette

Jelce ugotować w jarzynach. Przygotować zasmażkę, rozprowadzić bulionem, dodać łyżkę soku z cytryny oraz 1 drobno posiekaną pie­czarką. Gotować 10 minut, zaciągnąć 2 żółtkami, dodać łyżkę sieka­nej pietruszki. Rybę polać sosem.

Kotleciki z jelcy

Rybę przepuścić dwukrotnie przez maszynkę. Cebulę posiekać, udusić na maśle. Dodać łyżkę mąki, mieloną rybę, łyżkę masła, soli, pieprzu i papryki do smaku, 2 jaja. Wymieszać. Formować kotlety, panierować w bułce i smażyć.

Pasciolini z jelcy

Ryby dokładnie osuszyć ściereczką i wkładać do obszernego rond­la napełnionego gorącą oliwą, stojącego na małym ogniu. Gdy dob­rze się zrumienią, wyjąć je, osolić i skropić obficie cytryną.

Sałatka ryska z jelcy

Pokroić jelce w poprzek na 2?3 części, 3 pomidory w plastry, 2 ki­szone ogórki w talarki. Złożyć ciasto w słoiku, zalać zalewą sporzą­dzoną z przegotowanej wody i 2 łyżeczek oliwy, 1 łyżki cukru, 1 ły­żeczki soli i zmielonego pieprzu. Do każdego słoika włożyć 2?3 ły­żeczek gęstego majonezu i łyżkę zielonej pietruszki. Zakręcić i paste­ryzować przez 10?15 minut. Do spożycia po 2?3 tygodniach. Prze­chowywać w lodówce.