Krąpie na kwaśno

Ryby panierować w mące i smażyć na złoty kolor. Pod koniec sma­żenia dodać cebulę pokrojoną w plasterki. Usmażone ryby odstawić do ostygnięcia. Przygotować zalewę: na 3 szklanki wody wziąć 1 szklankę octu, 3 ziarenka ziela angielskiego, liść laurowy, pół ły­żeczki gorczycy, kilka plastrów dużej cebuli. Ryby ułożyć w słoikach typu twist-off i zalać gotującą zalewą, słoiki szybko zakręcić i ustawić do góry dnem. Do spożycia po 2 tygodniach.

Krąpie po duńsku

2 szklanki wody wymieszać z 2 łyżeczkami soli, dodać 3 ziarna pie­przu, 2 liście laurowe, 2 goździki, pół łyżeczki cynamonu oraz 2 ły­żeczki sosu vinaigrette. Gotować przez 10 minut. Włożyć ryby, goto­wać 8 minut. Wyjąć ryby. Wywar przecedzić, zagęścić. Ułożyć rybę na półmisku, polać wywarem, wstawić do piekarnika na 5 minut. Po­dawać posypane siekaną zieloną pietruszką.

Krąpie po francusku

Ryby ugotować w wywarze z jarzyn i przyprawić (2 ziarna pieprzu, liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, szczypta majeranku, lubczy­ku i tymianku). Dwukrotnie przepuścić przez maszynkę. Zmieszać z 3?4 łyżkami śmietany. Dodać utarty ząbek czosnku, soli i pieprzu do smaku, włożyć do naczynia ogniotrwałego. Posypać tartym żółtym serem i zapiec w piekarniku (10?15 minut).

Krąpie po krakowsku

Ryby panierować i smażyć na złoty kolor. Przygotować zalewę: do 2 szklanek przegotowanej wody dodać 3 łyżki koncentratu pomido­rowego, liść laurowy, soli, sproszkowanego pieprzu, papryki, ziela angielskiego, lubczyku i majeranku do smaku. Gotować 5?10 minut.

Ostudzić, dodać 2 szklanki octu, zagotować. Po ostudzeniu uzupełnić ilość płynu do 6 szklanek. Krąpie ułożyć w szklanym słoju, zalać zim­ną zalewą. Przed spożyciem przechowywać 2 tygodnie w chłodzie.

Krąpie po prusku

Do 2 szklanek wina wlać butelkę ciemnego piwa, dodać pokrojoną w kostkę pietruszkę, seler i cebulę, posolić do smaku, podgrzać, nie zagotować. Włożyć rybę i gotować 15 minut. Wyjąć rybę, sos zagęś­cić zasmażką. Podawać rybę polaną gorącym sosem.