Leszcz w pomidorach

Rybę pokroić na porcje, posolić. 6 pomidorów umyć, pokroić w plasterki. Ułożyć w rondelku na przemian rybę i pomidory, skropić wodą, oprószyć solą z dodatkiem szczypty cukru. Dusić w przykry­tym rondlu 20 minut.

Leszcz w sosie beszamelowym

Sporządzić sos: łyżkę masła stopić, dodać łyżkę mąki, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić szklanką mleka, osolić. Trzymać na wol­nym ogniu, stale mieszając, aż do chwili zagotowania. Dodać sok z cytryny do smaku, połączyć ze szklanką śmietany. Mocno pod­grzać. Zaciągnąć 2 żółtkami. Rybę ułożyć w brytfannie, dodać łyżkę masła, wstawić do piekarnika, podpiekać 15 minut. Zalać sosem be­szamelowym, posypać tartym serem, zapiekać 10?15 minut. Gdy ser się zrumieni, wyjąć.

Leszcz w winie

Ugotować litr wywaru z warzyw z podwójną porcją cebuli. Dodać szklankę białego wytrawnego wina, 6 goździków, 5 ziaren pieprzu ziarnistego. Włożyć rybę, gotować 20 minut. Wyjąć rybę, sos zapra­wić zasmażką. Rybę wyłożyć na półmisek ogniotrwały, zalać sokiem z połowy cytryny, sosem z wina, posypać zieloną pietruszką. Wstawić do piekarnika na 10 minut.

Leszcz z pieczarkami

Rybę ułożyć na ogniotrwałym półmisku, dodać łyżkę masła, 4 pie­czarki pokrojone w paski, posypać pieprzem, gałką muszkatołową, podlać 3 łyżkami bulionu, wlać kieliszek białego wina i dusić 20?25 minut. Wyjąć rybę, sos zaciągnąć 2 żółtkami, zagęścić mąką ziemnia­czaną.

Leszcz z rydzami

Usmażyć 8 rydzów na łyżce masła. Rybę obrać z ości, 3 razy prze­puścić przez maszynkę. Za trzecim razem dodać smażone rydze, łyż­kę wątróbek kurzych lub z miętusa. Wyrobić gęstą masę z łyżki sie­kanej zielonej pietruszki, surowego jaja, odrobiny majonezu, ryby, rydzów i wątróbki. Włożyć ją do wysmarowanych masłem foremek, posypać tartą bułką z siekanymi żółtkami z jaj ugotowanych na twar­do i zapiekać. Gotowe muszelki polać kwaśną śmietaną i powtórnie zapiec. Przed podaniem mocno skropić sokiem z cytryny.

Zupa z leszcza

Ugotować wywar z jarzyn. Rybę pokroić w cienkie kawałki (około 2 cm), gotować w wywarze 15 minut. Śmietanę rozprowadzić sma­kiem jarzynowym, wlać do zupy, zagotować. Podawać z siekanym zielonym koprem i pietruszką.