Bigos z lina

Rybę pokroić w kostkę 5×5 cm. Obsmażyć do zrumienienia na sło­ninie. Okrawki, płetwy i łeb ugotować w wywarze z jarzyn. Wywarem zalać cienko poszatkowaną słodką kapustę. Wymieszać ją z 4 suszo­nymi borowikami pokrojonymi w paski, 3 usmażonymi na maśle, po­krojonymi w talarki pieczarkami, pokrojoną w plasterki cebulą, 1 po­krojonym w krążki porem, 2 liśćmi laurowymi, 4 ziarnkami ziela an­gielskiego, 6 ziarenkami pieprzu. Całość gotować półtorej godziny, dopełniając wodą. Dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, konser­wowaną pokrojoną w paski paprykę, pół szklanki białego wytrawnego wina, łyżkę octu oraz obsmażoną rybę ze słoniną. Gotować 30 minut. Przed podaniem można zaciągnąć łyżkę mąki rozprowadzoną w szklance bulionu.

Flaczki z lina

1 pietruszkę, 2 marchwie, seler pokroić drobno, zalać w rondlu szklanką wody, włożyć 2 łyżki masła, listek laurowy, ziarno ziela an­gielskiego, dusić do miękkości. Do rondla z jarzynami włożyć oczy­szczonego lina, pokrojonego jak flaki ? na wąskie paski, dodać do smaku gałki muszkatołowej, sporo majeranku, imbiru, pieprzu, soli i gotować, aż ryba będzie miękka.

Lin ala Nelson

Lina opanierować w mące, usmażyć na złoty kolor. Poszatkować cebulę, udusić na maśle, pokroić w paski 3?5 pieczarek. Ułożyć lina na półmisku. Przygotować sos z cebuli, pieczarek, zasmażki, połowy szklanki bulionu lub smaku z jarzyn oraz szklanki wina, najlepiej Ma- dery. Obok lina położyć kilka małych ziemniaków (na wpół ugotowa­nych), zalać sosem i dusić przez 15 minut.

Lin nadziewany ryżem

Ryż ugotować na półsypko. Cebulę pokroić w kostkę, dusić z łyżką masła, dodać do ugotowanego ryżu, wymieszać, przyprawić do sma­ku solą i sproszkowaną papryką, wymieszać z posiekaną zieleniną. Przygotowanym w ten sposób nadzieniem wypełnić rybę, zaszyć. Rybę włożyć do wysmarowanej oliwą brytfanny i piec w nagrzanym piekarniku 20 minut.

Lin na kwaśno

Rybę włożyć do głębokiej miseczki, polać mlekiem. Mokrą panie­rować w mące i smażyć na silnie rozgrzanym oleju. Gdy się przyrumieni, wyłożyć na półmisek. Do rondelka wlać 2?3 łyżki oleju, wkroić cebulę, włożyć 3 całe ząbki czosnku, wkroić 2 strąki papryki, dodać 2?3 listki szałwii, posolić, posypać pieprzem, wlać łyżkę octu rozprowadzonego w 3 łyżkach wody, wsypać szczyptę cukru. Do­prowadzić sos do wrzenia i polać nim usmażone liny.