papier do pakowania z logo firmy

Węgorz we własnym sosie

Rybę pokroić na kawałki długości 10 cm i ubożyć dość ciasno w sło­ikach. Przygotować zalewę: do litra wody wsypać łyżeczkę soli, do­dać 4?5 ziaren pieprzu, 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego, 5?7 łyżeczek octu. Zagotować. Ostudzić. Zalać węgorza w słoikach. Zakręcić, pasteryzować 30?45 minut.

Węgorz w marynacie

Rybę pokroić, posolić i odstawić na godzinę. Ugotować ocet z bia­łym wytrawnym winem w stosunku 1:1. Dodać włoszczyznę, cebulę, angielskiego ziela, pieprzu i liścia laurowego i majeranku do smaku. Gotować zalewę przez godzinę. Rybę opłukać, włożyć do zalewy i gotować 20 minut. Wyjąć rybę, ułożyć w słoju, zalać zalewą, odsta­wić w chłodne miejsce. Gdyby zalewa była za mało kwaśna ? dodać jeszcze octu lub kwasku cytrynowego. Do spożycia po 3 dniach. Po­dawać z zielonym siekanym koperkiem.

Węgorz w sosie koperkowym

Rybę ugotować w wywarze z jarzyn, podzielić na porcje. Przyrzą­dzić sos: zasmażkę rozprowadzić szklanką wywaru jarzynowego. Wlać szklankę gęstej śmietany. Doprawić solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym do smaku. Dodać 3 łyżki siekanego zielonego kopru. Włożyć węgorza. Dusić 10?15 minut.

Węgorz w sosie krakowskim

Rybę ugotować w wywarze z jarzyn. Przyrządzić sos: pokroić ja­rzyny i cebulę w drobną kostkę. Przygotować zasmażkę. Rozprowa­dzić bulionem, wlać szklankę czerwonego wina, dodać 4 łyżki jarzyn, soli do smaku i szczyptę papryki. Zagotować. Sos podawać w mo­mencie, kiedy jarzyny będą półtwarde.

Węgorz w sosie węgierskim

Przygotować zalewę: do szklanki białego wina dodać szklankę bu­lionu warzywnego, pół łyżki octu, gałki muszkatołowej, pieprzu i goź­dzików do smaku. Ułożyć rybę w całości w rondlu, zalać zalewą, do­dać pokrojone w plasterki pieczarki. Gotować pół godziny. Rybę wy­jąć, wywar przecedzić, pieczarki przetrzeć przez sito. Zaciągnąć wy­war 2 żółtkami. Rybę ułożyć na ogniotrwałym półmisku, polać sosem i wstawić do piekarnika na 15 minut.

Babeczki z troci

Upiec babeczki z ciasta francuskiego. Usmażyć jajecznicę na maś­le, dodać szczypiorku. Rybę pokroić w makaron. Jajecznicę i maka­ron z troci włożyć do babeczek. Zapiec w średnio gorącym pie­karniku.

Bigos z troci

Panierować rybę w mące, usmażyć na złoty kolor, ostudzić, po­kroić w paseczki. Przygotować sos: łyżkę masła rozpuścić w rondel- ku, dodać łyżkę cukru, przyrządzić złoty karmel. Dodać łyżkę mąki, rozprowadzić octem (pół szklanki) zmieszanym z białym winem (pół szklanki). Gotować 10 minut. Włożyć pokrojoną rybę do rondla. Prze- sypać ją solą, pieprzem, majerankiem, papryką i lubczykiem, zalać sosem, wstawić na 15 minut do piekarnika. Uważać, aby ryba się nie rozgotowała.

Budyń z troci

Ugotować rybę w wywarze z jarzyn, utrzeć z 4 łyżkami masła na jednolitą masę. Do masy dodać 1 cebulę uduszoną na maśle, 8 jaj i przepuszczoną przez maszynkę, namoczoną w mleku bułką. Jeżeli masa jest zbyt gęsta dodać mleka. Kręcić w makutrze 20 minut. Wło­żyć do serwety lub formy budyniowej i gotować w wodzie lub na pa­rze 1,5?2 godzin.

Kapuśniak z troci

3 szklanki kwaszonej kapusty zalać szklanką bulionu, dodać pokro­jone warzywa: 2 marchwie, pietruszkę, cebulę, pół buraka czerwone­go, 2 liście laurowe, 4 ziarna pieprzu. Gotować godzinę, uzupełniając wodą. Wyjąć warzywa i przyprawy, włożyć pokrojoną troć i gotować 15 minut. Uzupełnić wywar do 1 litra, włożyć warzywa, zagotować, doprawić solą i pieprzem do smaku. Rybę podawać z zupą.

Mus z troci

Rybę ugotować w wywarze z jarzyn. Wywar przecedzić i zagęścić. Trocie ułożyć w słoikach, zalać wywarem, pasteryzować 20?25 mi­nut. Po 2 tygodniach można z ryby sporządzić mus. Wyjąć ją ze słoi­ka, odsączyć z zalewy, przyprawić sokiem z 1 cytryny, łyżeczką oliwy, solą i pieprzem, rozdrobnić w mikserze. Szklankę śmietany kremowej ubić na krem, połączyć z roztartą rybą. Mus włożyć do pucharków i oziębić w lodówce. Każdą porcję ozdobić plasterkami pomidora, listkiem zielonej sałaty, plasterkiem cytryny, cząstką jaja ugotowane­go na twardo, siekaną zieloną pietruszką.