zespół na wesele łódź i okolice

Węgorz w spirytusie

Wędzonego węgorza podzielić na porcje długości 7?10 cm. Zanu­rzyć je w spirytusie, osączyć, ułożyć na ogniotrwałym półmisku lub po jednej porcji na kamionkowych talerzykach. Podpalić, podać płonące.

Węgorz w ziołach

Wymieszać szklankę mąki z łyżką zielonej pietruszki, łyżeczką soli i łyżeczką pieprzu. W mieszaninie panierować 7 cm kawałki ryby i smażyć na złoty kolor na tłuszczu. Ułożyć porcje w rondlu, dodać pół szklanki wina, pół szklanki wody i po łyżce: sproszkowanej mięty, rozmarynu, zielonej pietruszki, soku z cytryny. Dusić 15?20 minut.

Węgorz z kaszą gryczaną

Zdjąć skórę z ryby, smarując ją od wewnątrz stopioną słoniną. Mię­so drobno posiekać, przesmażyć z gotowaną kaszą gryczaną, 2 ząb­kami czosnku, 2 cebulami i 3 zmielonymi, gotowanymi suszonymi grzybami lub łyżeczką ekstraktu grzybowego. Kiedy farsz ostygnie, wypchać nim w 3/4 skórę węgorza, zaszyć otwór po głowie. Podawać na gorąco.

Węgorz z liśćmi laurowymi

Rybę podzielić na 10 cm porcje, włożyć do garnka, zalać oliwą i’ oc­tem, posypać połamanymi liśćmi laurowymi, odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny. Wyjąć z marynaty, osączyć. Do każdego ka­wałka przypiąć wykałaczką liść laurowy. Ułożyć rybę w garnku wy­smarowanym oliwą, zalać przecedzoną zalewą z marynaty i wstawić do piekarnika na 20 minut. Wyjąć, pokropić sokiem z cytryny.

Węgorz z parmezanem

Przygotować wywar z jarzyn i 3 dodatkowych porów. Włożyć rybę do zimnego wywaru i gotować do miękkości na wolnym ogniu. Na 10 minut przed wyjęciem doprawić rosół łyżką stołową soku z cytryny i 2 łyżkami mleka. Gotowaną rybę wyjąć z płynu, wystudzić, obciąg­nąć ze skóry, pokroić. Przybrać na półmisku natką pietruszki, posy­pać parmezanem. Do spożycia po 2 godzinach.

Węgorz z tymiankiem

Rybę podzielić na kawałki długości 10?15 cm. Na łyżce masła poddusić posiekane przyprawy: natkę pietruszki, tymianek, estragon, trybulkę. Dodać szklankę białego wina oraz pokrojonego węgorza i dusić przez 10 minut. Sos zaprawić 2 żółtkami, dodać pieprzu oraz parę kropel cytryny.

Węgorz po elbląsku

Rybę wypatroszyć, nie ściągać skóry, przekroić wzdłuż na pół, a następnie na kawałki po 30 cm. Połówki węgorza zwinąć spiralnie, zawiązać, nasolić, pozostawić na 6 godzin w chłodnym miejscu. Ja­rzyny pokroić, włożyć do mieszaniny wody, octu i białego wina (w stosunku 2:1:1). Dodać 4 ziarna pieprzu, 2 ziarna ziela angielskie­go, 2 listki laurowe. Włożyć węgorza, gotować 2 godziny. Przełożyć rybę do słoików, zalać gorącym wywarem, zakręcić na gorąco. Go­towe do spożycia po 2 tygodniach.

Węgorz po hambursku

Sporządzić malutkie pulpeciki: usmażyć na złoto cebulkę na maśle. Szklankę dorsza przepuścić przez maszynkę wraz z cebulką, dodać 2 białka, soli i pieprzu do smaku oraz bułki tartej tyle, aby można było uformować pulpeciki. Gotować je w silnie osolonej wodzie przez 10 minut. W połowie litra esencjonalnego wywaru wołowego ugotować pokrojonego w kostkę węgorza oraz dorsza (w stosunku 1:1). Wyjąć rybę, wywar odparować do połowy, dodać 2 łyżeczki margaryny, łyż­kę mąki, 2 żółtka, 2 siekane pieczarki, poszatkowanej pietruszki, soli oraz 2 łyżki białego wytrawnego wina. Sos zagęścić do konsystencji ciasta naleśnikowego. W ogniotrwałym naczyniu ułożyć węgorza, dorsza, gałki rybne. Wszystko zalać sosem, podlać wywarem woło­wym (nie mieszać), włożyć do piekarnika i trzymać na bardzo małym ogniu ? sztuką jest nie dopuścić do zagotowania, najlepiej nagrzać piekarnik, zgasić gaz, a potem wstawić potrawę.

Węgorz po litewsku

Rybę przepuścić dwukrotnie przez maszynkę razem z 2 bułkami namoczonymi w mleku oraz 2 poszatkowanymi i uduszonymi na maś­le cebulami. Farsz doprawić solą, pieprzem, papryką, wymieszać. Ugotować 2 buraki czerwone i 4?5 jaj na twardo. Na czystej serwe­cie poukładać pokrojone w ćwiartki jaja oraz plasterki buraków. Na­kryć je farszem. Serwetę zawinąć. Przygotować wywar z jarzyn i ko­rzeni, z dodatkiem łyżki octu, włożyć roladę i gotować 30 minut. Wy­jąć, ostudzić, pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, zalać zagę­szczonym wywarem z dodatkiem łyżki sproszkowanej, rozpuszczonej w zimnej wodzie żelatyny. Wstawić do lodówki na 2 godziny.

Węgorz po polsku

Przygotować farsz: 3 jaja gotowane na twardo posiekać, dodać 2 pokrojone w drobną kostkę korniszony, 3 poszatkowane i duszone pieczarki, jajo, soli i pieprzu do smaku. Rybę naciąć wzdłuż brzucha, rozchylić połówki i nałożyć do środka farszu. Obwiązać w płótnie jak na roladę i gotować w wywarze z jarzyn, szklance białego wina, łyżce octu i korzeniach przez 30 minut. Wyjąć z wywaru, ostudzić, podać na zimno.

Węgorz po sopocku

Na dnie brytfanny ułożyć pokrojone w podłużne plastry: 2 mar­chewki, 2 pietruszki, 2 selery. Na jarzynach ułożyć porcje ryby. Na­kryć je poszatkowanymi i uduszonymi na maśle 2 cebulami rozmie­szanymi z 3 jajami. Posypać tartą bułką i piec 30 minut w piekarniku. Rybę ułożyć na półmisku, jarzyny przetrzeć przez sito, dodać szklan­kę wina, 3 łyżki octu, łyżkę musztardy, zagotować. Jeżeli sos będzie zbyt rzadki, zagęścić mąką ziemniaczaną.