Okonie faszerowane

Przygotować farsz: przepuścić przez maszynkę 50 dag pieczarek, 1 cebulę, odrobinę tartej bułki i 2 jaja. Posolić, wymieszać z przypra­wami (liść laurowy, czosnek, ziele angielskie, pieprz rozdrobione w moździerzu). Ryby wypatroszyć i posmarować wewnątrz masłem, napełnić farszem, zaszyć, panierować w mące, jajku i tartej bułce, smażyć na tłuszczu na złoty kolor. W naczyniu ogniotrwałym ułożyć ryby, zalać połową szklanki kwaśnej śmietany wymieszanej z papry­ką. Zapiekać 15 minut.

Okonie na patyku

Na bokach okoni wykonać głębokie cięcia (5?6 na jednym boku), nasypać do środka gruboziarnistej soli. Nadziać ryby na rożen. Piec nad ogniskiem (tylko w gorącym powietrzu) 15?20 minut.

Okonie po amerykańsku

Przygotować ciasto naleśnikowe, dodać zaparzone rodzynki, po­siekane drobno orzechy włoskie, orzechy laskowe, skórkę z poma­rańczy, daktyle, figi. Maczać ryby w cieście i smażyć na maśle na złoty kolor. Podawać posypane cukrem pudrem.

Okonie po marynarsku

Ryby posolić, panierować w mące. Połowę oleju wlać do płaskiego rondla, dodać posiekane 2 ząbki czosnku, rozgrzać. Gdy czosnek za­cznie się rumienić, dodać rozrobione wodą (do konsystencji przecie­ru) 4 łyżki koncentratu pomidorowego i pieprzu do smaku. Na reszcie oleju usmażyć okonie, przełożyć do rondla z przygotowanym sosem i dusić na małym ogniu 5?10 minut. Przed podaniem posypać sieka­ną zieloną pietruszką.

Okonie po moskiewsku

Ryby wypatroszyć, nasolić, posypać pieprzem, odstawić na 2 go­dziny. Pół selera i pół pietruszki udusić na maśle, przetrzeć przez si­to. Dodać 2?3 łyżki białego wytrawnego wina, włożyć rybę. Na wierzchu ułożyć pokrojone w plasterki 2?3 korniszony, dusić aż mięso będzie miękkie. Posypać potrawę sproszkowaną papryką, ma­jerankiem, miętą, rozmarynem, lubczykiem. Wstawić na 5 minut do piekarnika.