?Muszelki” z płociami
Ryby ugotować w wywarze z jarzyn z dodatkiem 2 ząbków czosnku. Rozgnieść ryby na papkę, dodać przetarty gotowany seler, 2 żółtka ugotowane na twardo i roztarte na masę, sproszkowanej papryki, pieprzu do smaku i tyle kwaśnej śmietany, aby masa nie była zbyt twarda. Nałożyć do foremek, posypać tartym żółtym serem, zapiekać 15 minut. Posypać siekaną zieloną pietruszką, polać gęstym majonezem.
Płocie po bułgarsku
Ułożyć rybę w żaroodpornym naczyniu, na niej pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojone w plasterki 4 pomidory, posypać czerwoną papryką, pieprzem, dodać 3?4 łyżki oliwy i piec przez pół godziny w piekarniku. Można podawać także na zimno.
Płocie po kaukasku
Do dużego cebrzyka włożyć płocie, przesypując je bardzo gęsto gruboziarnistą solą. Odstawić w chłodne miejsce na 4?5 godzin. Przygotować wywar: pokroić w kostkę marchew, seler, cebulę, po- szatkować pół kapusty, dodać liść laurowy, gotować przez 10?15 minut. Ryby ułożyć na sicie i ugotować na parze z wywaru. Ułożyć na półmisku, udekorować gotowanymi jarzynami, polać roztopionym masłem z tartą bułką. Przed podaniem posypać siekanym zielonym koprem oraz świeżym, siekanym listkiem mięty.
Płocie po rybacku
Ryby podzielić na połówki nie zdejmując skóry. Ułożyć na ogniotrwałym półmisku, obłożyć pokrojonymi 3 pomidorami, 4?5 pieczarkami i ćwiartkami 5 ziemniaków. Zalać śmietaną, wstawić do piekarnika i zapiekać tak długo, aż ziemniaki będą miękkie. Przed podaniem obficie posypać siekanym zielonym koprem.
Płocie po skandynawski!
2 cebule pokroić w plastry, 4 pomidory w plasterki, 2 ziemniaki w grubą kostkę. Ryby ułożyć w rondlu, obłożyć cebulą, pomidorami i ziemniakami, podlać łyżką bulionu i dusić, aż ziemniaki będą pół- miękkie. Wyjąć, przyprószyć mąką i papryką, zalać 2 łyżkami gęstej śmietany, wstawić do piekarnika na 10 minut.
