Płocie po szwajcarsku

Ryby przepuścić 2 razy przez maszynkę, wymieszać z 2 jajami, 4?6 łyżkami mąki pszennej, dodać pikantne przyprawy do smaku. For­mować jak chleb w ogniotrwałym naczyniu. Na powierzchni położyć plastry żółtego sera, upiec w piekarniku na złotobrązowy kolor.

Płocie po wołyńsku

Pokroić ryby na kawałki wielkości włoskiego orzecha. Panierować w mieszaninie mąki, soli i pieprzu. Smażyć na gorącej oliwie. 2 cebu­le pokroić w plasterki, sparzyć wrzącym mlekiem. Rybę ułożyć na ogniotrwałym półmisku, obłożyć cebulą, zalać szklanką świeżego, gotującego mleka. Wstawić na 5 minut do piekarnika.

Płocie w sosie pomidorowym

Po wypatroszeniu moczyć ryby w zaprawie składającej się z pół litra mleka, soku z połówki cytryny, szczypty mielonego pieprzu oraz pół szklanki słodkiego białego wina. Po 2 godzinach wyjąć płocie z zaprawy, osuszyć ściereczką, panierować w mące i smażyć na tłu­szczu z dodatkiem kilku listków posiekanego szczawiu. Po usmaże­niu zalać w rondlu sosem pomidorowym i dusić 5?10 minut.

Płocie z grzybami

Suszone borowiki ugotować i pokroić w cienkie plasterki. Płocie posolić, posypać pieprzem, obłożyć cebulą, przycisnąć deseczką ob­ciążoną kamieniem. Pozostawić w chłodnym miejscu przez 30 minut. Filety ponacinać, naszpikować plasterkami grzybów, panierować w mące i smażyć na złoty kolor. Ze smaku grzybowego zrobić (po od­parowaniu) gęsty sos, dodać śmietanę, zagotować. Ułożyć filety na ogniotrwałym półmisku, polać sosem i zapiec.

Sałatka z płoci

Wodę z korzeniami (1 liść laurowy, 6 ziaren pieprzu, 6 ziaren jałow­ca) zagotować. Do wrzątku włożyć ryby, gotować do miękkości. Mię­so oddzielić od ości, skropić sokiem z cytryny, wymieszać z pokrojo­nymi w kostkę 2 jabłkami i selerem. Po wystygnięciu polać majone­zem. Podawać na zimno z liśćmi zielonej sałaty.

Zapiekanka z płoci

Ryby zanurzyć we wrzątku na minutę. Odsączyć, ostudzić. Maczać w roztrzepanym jaju, mące i smażyć na złoty kolor na oleju. Ułożyć ha ogniotrwałym półmisku. Przygotować zalewę z jaj, 2 łyżek mleka, posiekanej cebuli, łyżki posiekanego szczypiorku, ząbka utartego czosnku. Zalać ryby i wstawić do piekarnika. Kiedy zalewa się zetnie, posypać potrawę papryką i wstawić jeszcze raz do piekarnika na 5 minut.

Zupa kilońska

Gotować szynkę z kością i korzenie (liść laurowy, ziele angielskie) przez 30 minut, następnie włożyć płocie, gotować dalej przez 30 mi­nut. Rosół przecedzić. Płocie wyjąć, wyfiletować, szynkę obrać z kości, pokroić na drobne kawałki. Rosół zabielić łyżką mąki, dodać szklankę białego wina, sok z cytryny, doprawić mielonym pieprzem, zaciągnąć 2 żółtkami. Zupę podawać z natką pietruszki.