Pstrąg po niemiecku

Do 2 szklanek wody dodać 1 posiekaną pietruszkę, 1 poszatkowaną cebulę, 2 liście laurowe, 3 ząbki czosnku, łyżeczkę soli. Gotować w płaskim naczyniu przez 10 minut, zmniejszyć ogień, włożyć wypa­troszone pstrągi, gotować około 15 minut. Miękkie ryby wyłożyć na półmisek, polać gorącym masłem, udekorować cytryną i natką pie­truszki.

Pstrąg po norwesku

Wymieszać filiżankę mleka z filiżanką gęstej śmietany. Dodać 2 ły­żeczki soli, szczyptę pieprzu oraz pół łyżeczki mąki ziemniaczanej. Ułożyć rybę na ogniotrwałym półmisku, zalać sosem i odkrytą wsta­wić do piekarnika na godzinę (ogień powinien być bardzo mały). Wyjąć, posypać obficie tartą bułką, dodać łyżkę masła i wstawić powtór­nie do piekarnika, by zarumienić bułkę. Przed podaniem posypać siekanym koprem.

Pstrąg po parysku

Przygotować farsz: udusić 3 pieczarki i 2 cebule w szklance białego wytrawnego wina, przetrzeć przez sito, wymieszać z tartą bułką, aby masę zagęścić. Napełnić ryby, zaszyć, panierować w mące, smażyć na złoty kolor na oleju. Ułożyć w ogniotrwałym półmisku, posypać tymiankiem, bazylią, pieprzem, zalać śmietaną i wstawić do piekarni­ka na 10?15 minut.

Pstrąg po szwedzku

Posoloną rybę pozostawić w chłodnym miejscu na 20 minut. Uło­żyć ryby na aluminiowej folii, pędzelkiem posmarować je olejem sło­necznikowym, zawinąć w folię, wstawić do piekarnika na 15?20 minut.

Pstrąg w ?powijaczkach”

Ryby posolić, każdą owinąć spiralnie paskiem boczku, przypinając go wykałaczką, posolić, posypać pieprzem, włożyć na mocno roz­grzany tłuszcz. Smażyć intensywnie z każdej strony po 5?7 minut.