Pstrąg w folii

Oczyszczoną rybę opłukać (pozostawić płetwy i głowy bez oczu). Wnętrze ryby posolić, mocno skropić sokiem z cytryny, włożyć po­siekaną natkę pietruszki, łyżkę masła, posolić z zewnątrz. Całość szczelnie zawinąć w folię aluminiową. Położyć rybę na ruszcie nad ogniskiem lub włożyć do gorącego piekarnika. Równolegle piec zie­mniaki (każdy ziemniak umyty i owinięty w folię). W piekarniku piec 15?20 minut, na ognisku ? 30?40 minut. Pod koniec pieczenia folię rozwinąć na 10?15 minut w celu obrumienienia ryby. Wyjąć ostro­żnie, położyć na półmisku, obłożyć plasterkami cebuli, cytryny, ćwiartkami pomidora, posypać nacią pietruszki. Podać z pieczonymi ziemniakami.

Pstrąg po jordańsku

Sporządzić marynatę: wymieszać 4 łyżki oliwy, 2 łyżki octu, pół szklanki wody, roztarty ząbek czosnku, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki pieprzu. Włożyć do marynaty pstrągi na 4 godziny. Przygotować farsz: 4 łyżki oliwy wymieszać z 1 poszatkowaną cebulą, 1 pokrojoną w drobną kostkę papryką, 3 łyżkami posiekanych orzechów włoskich. 2 łyżkami posiekanej zielonej pietruszki. Wyrobić farsz, dodać soli i pieprzu do smaku. Napełnić pstrągi farszem, zaszyć nitką, ułożyć w brytfannie. Wlać łyżkę oliwy i piec 30 minut, polewając 3-4 łyżka­mi marynaty.

Pstrąg z migdałami

Rybę moczyć w mleku przez 5?6 godzin. Osuszyć, posolić, panie­rować w mące i smażyć na złoty kolor. Migdały sparzyć, obrać, po­kroić, smażyć przez 3?4 minuty na maśle. Ułożyć ryby na ogniotrwa­łym półmisku, posypać migdałami, położyć 2?3 kawałki świeżego masła, wstawić do piekarnika na 5?10 minut. Podawać z ćwiartkami cytryny.

Pstrąg z ostrężynami

Wymieszać 3 łyżki sosu vinaigrette z łyżeczką cukru oraz poszat- kowaną, zeszkloną na maśle cebulą. Rybę panierować w mące, sma­żyć na oleju. Ułożyć na ogniotrwałym półmisku, zalać sosem z cebu­lą, wstawić do piekarnika na 15 minut. Wyłożyć porcje na podgrzane talerze, udekorować ostrężynami.

Pstrąg z masłem nicejskim

Utrzeć 3 łyżki masła z łyżką musztardy, łyżeczką soku z cytryny, 2 łyżeczkami zielonej siekanej pietruszki. Wstawić na pół godziny do zamrażalnika ? pokroić masło na zapałki. Rybę posolić, oprószyć pieprzem i odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce. Panierować w mące i smażyć na złoty kolor. Wyłożyć na podgrzany talerz, poło­żyć na rybie kilka zapałek masła.

Sałatka z pstrąga

Surową rybę rozdrobnić widelcem na malutkie kawałeczki, posolić i posypać pieprzem, odstawić w chłodne miejsce na godzinę. Pokroić na drobną kostkę pomidor, zielony ogórek, kiszony ogórek, 3 ugoto­wane w mundurkach ziemniaki. Dodać do tej mieszaniny pół główki pokrojonej zielonej sałaty, rybę, zalać szklanką sosu vinaigrette. Deli­katnie wymieszać, zalać szklanką gęstego majonezu i od razu podawać.

Satsiwi z pstrągów

Ugotować rybę w wywarze z 2 liści laurowych, 10 ziaren pieprzu, 2 ziaren ziela angielskiego oraz 3 posiekanych ząbków czosnku. Od­stawić aż do ostygnięcia. Ugotować karmel z łyżki cukru i łyżki wody, dodać 2 łyżki łuskanych orzechów włoskich, 2 pokrojone w kostkę cebule oraz cynamon do smaku. Gotować 10 minut. Przestudzić. Do­dać rybę, pół szklanki sosu vinaigrette, gotować przez 10 minut. Po­dawać na zimno wraz z połówkami grapefruita.