Raki z wody ? przepis podstawowy

Raki gotuje się zawsze żywe. Przed ugotowaniem należy je dokład­nie oczyścić szczoteczką pod bieżącą wodą. Trzeba też wyciągnąć z ogona środkową płetwę wraz z czarną kiszką. Wrzucić 30 raków do osolonej, wrzącej wody (1 łyżka soli na 1 litr wody), włożyć pęczek pietruszki, 2 pęczki kopru, dodać szczyptę kminku i gotować pod przykryciem 20 minut. Ugotowane raki odcedzić, ułożyć na półmisku grzbietem do góry, przybrać zieloną pietruszką, podawać gorące.

Masło rakowe ? przepis podstawowy

Utłuc w moździerzu skorupki z raków, dodać masło (objętość rów­na objętości skorupek), smażyć na wolnym ogniu, mieszając aby się nie przypaliło. Przecedzić przez sito.

Budyń z raków i ryżu

Ugotować półtorej szklanki ryżu na sypko w osolonej wodzie lub osolonym mleku. 30 raków ugotować w osolonej wodzie z koprem, oddzielić szyjki i szczypce. Wymieszać ryż z masłem rakowym, mię­sem z szyjek i szczypiec, włożyć do wysmarowanej masłem i obsypa­nej tartą bułką formy budyniowej i piec w średnio gorącym piekarni­ku 20?30 minut.

Budyń z raków po włosku

3 pory drobno poszatkować, wrzucić do osolonej wody, dodać pół kostki masła, a po zagotowaniu 1?1,5 szklanek ryżu. Ugotować na sypko. 30 raków ugotować, obrać szyjki i szczypce. Wymieszać mię­so z ryżem oraz 4 żółtkami, solą, drobno posiekanym koperkiem, od­robiną cukru. Ubić pianę z 4 białek i wymieszać z ryżem. Włożyć do wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką formy budyniowej i gotować na parze około 30 minut.

Sałatka z raków

Ugotować 40 raków, obrać szyjki i kleszcze. Przygotować sos: 2 żółtka ukręcić z 3 łyżkami oliwy na rzadki majonez, dodać sok z po­łowy cytryny, wymieszać z łyżką musztardy, łyżką keczupu, 2 łyżkami sosu Worcester. Wymieszać sos z mięsem raków, posolić, oprószyć pieprzem, posypać łyżką posiekanej zielonej pietruszki, wstawić na godzinę do lodówki.