Sandacz w sosie selerowym

Przyrządzić esencjonalny rosół z jarzyn, łba i pozostałych po file­towaniu skrawków ryby, dodając liść laurowy i szczyptę tymianku. Gorący rosół przecedzić przez lniane płótno. Lekko odciśnięte filety gotować w rosole z łyżką białego wytrawnego wina gronowego przez 15 minut na wolnym ogniu. Przygotować sos: zasmażkę rozprowa­dzić wywarem z ryby. Z ugotowanych osobno 4 selerów połowę prze­trzeć i zmieszać z sosem, przyprawiając go według gustu solą, pie­przem, cukrem i sokiem z cytryny. Następnie wrzucić do sosu resztę selerów pokrojonych w drobną kostkę. Sos zagotować, dodać szklan­kę śmietany. Osączone z wywaru filety ułożyć na półmisku i zalać sosem.

Sandacz z brukselką

Przygotować wywar jarzynowy i gotować w nim rybę, aż będzie prawie miękka. Brukselkę oraz główki porów (2?3 cm) panierować w mące, jaju i bułce tartej, smażyć we fryturze na złoty kolor. Jarzyny z wywaru przetrzeć przez sito, zagęścić zasmażką. Ułożyć rybę, bru­kselkę i pory na półmisku ogniotrwałym, zalać sosem i zapiekać w piekarniku 10?15 minut.

Sandacz w folii

Rybę podzielić na dzwonka, skropić sokiem z cytryny, osolić, na­trzeć utłuczonymi w moździerzu ziołami: rozmarynem, estragonem, tymiankiem, melisą i pieprzem. Zapiąć dzwonka wykałaczką, posma­rować masłem, posypać pietruszką i zawinąć w folię aluminiową. Piec 8 minut. Podawać w folii.

Sandacz z grzankami

Rybę ułożyć na ogniotrwałym półmisku, obłożyć pokrojonymi w plasterki 3 pieczarkami, zalać kieliszkiem białego wina, położyć łyżkę masła i piec 15?20 minut. Bułkę pokroić w cienkie plasterki i usmażyć na maśle na złoty kolor. Sos spod sandacza zlać, zaciąg­nąć 2?3 żółtkami. Grzanki ułożyć obok sandacza. Potrawę zalać so­sem; wstawić do piekarnika na 5?10 minut.

Sandacz z jarmużem

Jarmuż, najlepiej lekko przemrożony, umyć, włożyć do piekarnika na 10 minut, zalać wrzącym mlekiem. Kiedy wystygnie, obrać z głą­bów, posiekać nożem. Rybę podzielić na dzwonka, 3?5 większych zostawić, resztę obrać z mięsa i posiekać. Posiekać 4 gotowane na twardo jaja. Wymieszać jarmuż, mięso ryby i jaja, posolić, dodać pieprz do smaku. Farszem nadziewać dzwonka ryby, panierować w mące, jaju i bułce, smażyć na złoty kolor. Przyrządzić sos: zasmaż­kę rozprowadzić bulionem, dodać łyżkę siekanego jarmużu, gotować 15 minut. Przetrzeć przez sito, doprawić solą i pieprzem do smaku. Rybę ułożyć na półmisku ogniotrwałym, zalać sosem, wstawić na 10 minut do piekarnika.