Kruglasz z ogniska

Na bokach nie patroszonej ryby zrobić po trzy niewielkie nacięcia, po czym osadzić ją na sosnowym patyku i opiekać ze wszystkich stron. Rybę jeść wprost z patyka. Wystarczy nadgryźć zębami, by spod przypieczonej skórki wypływał przezroczysty, lekkostrawny tłuszcz.

Plakija z siei

3 cebule pokroić w plastry, udusić na maśle z dodatkiem 4 ziaren pieprzu, 2 ziaren ziela angielskiego, liścia laurowego, 3 łyżek pasty pomidorowej. Dolać pół szklanki wody i roztarte z solą 3 ząbki czosnku. Gotować, aż cebula będzie miękka. Rybę panierować w mące i smażyć na złoty kolor. W ogniotrwałym naczyniu ułożyć cebulę z przyprawami i osączoną z tłuszczu rybę. Szklankę kwaśnego mleka rozbełtać z 2 jajami i 2 łyżkami mąki. Sosem zalać rybę. Zapie­kać do momentu, aż utworzy się skorupka.

Raskołotka z siei

Świeże ryby wypatroszyć, rozbić mocno drewnianym tłuczkiem, umieścić na 3?5 godzin w lodówce. Następnie pokroić je na niewiel­kie kawałki (2?3 cm), obficie posolić, posypać pieprzem i od razu podawać do konsumpcji.

Rosół z siei

Gotować przez 10?15 minut wywar z podwójnej porcji włoszczy­zny, ćwiartki włoskiej kapusty, 2 dodatkowych cebul. Posolić, dodać 3?5 ziaren pieprzu, szczyptę papryki i gotować przez 5 minut. Na­stępnie wywar przecedzić i pozostawić czysty (bez jarzyn) lub połą­czyć z jarzynami drobno pokrojonymi w paseczki. Do wywaru dodać pokrojoną w dzwonka sieję. Zagotować, a następnie trzymać na naj­mniejszym ogniu 10?15 minut. Jeszcze raz zagotować i podawać z żółtkiem jak bulion.

Sieja nadziewana

Przygotować farsz: cebulę poszatkować, udusić na łyżce masła, dodać 2 łyżki rodzynków, 2 łyżki siekanych orzechów włoskich, pół łyżeczki soku z cytryny, szczyptę cynamonu i gałki muszkatołowej, dokładnie wymieszać. Nadziać farszem rybę, zeszyć nitką, posmaro­wać olejem i piec w piekarniku, polewając sosem i olejem, 20?30 minut.