Naleśniki z sumikami

Ryby obrać z ości i wraz z 2 bułkami namoczonymi w mleku prze­puścić przez maszynkę. Dodać 2 żółtka, pół łyżki masła, soli, pieprzu, gałki muszkatołowej do smaku. Jeżeli farsz jest za ścisły, dodać mle­ka lub śmietany. Gotować na parze 10 minut, powtórnie zmieszać. Nadziewać naleśniki. Gotowe naleśniki ułożyć na ogniotrwałym pół­misku i wstawić na 15 minut do piekarnika.

Pomidory z sumikami

Ryby ugotować w wywarze z jarzyn, każdą podzielić na 4?5 częś­ci. Wymieszać 2 łyżki majonezu z 1 łyżką musztardy, łyżką soku z cy­tryny, szczyptą soli i pieprzu. Sos połączyć z rybą. Ściąć wierzchy pomidorów, wydrążyć miąższ. Pomidory napełnić przygotowanym nadzieniem i wstawić do lodówki na 20 minut.

Sałatka z sumika z rzepą

Rzepę pokroić w kostkę. Dodać pokrojone w kostkę gotowane 2 se­lery, 1 jabłko, 1 kiszony ogórek oraz pokrojoną na 2?3 części rybę (uprzednio zanurzoną na 30?60 sekund we wrzącym oleju), wymie­szać. Dodać przyprawy ? sól, pieprz, paprykę, zalać majonezem.

Sumiki po łotewsku

Szklankę oleju wymieszać z połową szklanki octu, dodać 2 łyżeczki papryki, łyżkę soli. Jeżeli zalewa będzie za ostra, dodać oleju. Ryby ułożyć w słoikach, zalać zalewą, pasteryzować 20?30 minut. Do spo­życia po 2?3 tygodniach.

Sumiki po wrocławsku

Ryby panierować w mące, smażyć na gorącym oleju przez 2?3 minuty. 4?5 kwaszonych ogórków, 1 marchew i 2 cebule pokroić w plasterki, wymieszać ze szklanką kwasu z ogórków i szklanką wo­dy, dodać łyżkę octu, 4 ziarna pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, łyżeczkę soli. Gotować przez 10 minut. Ułożyć ryby i warzywa w słoikach, zalać ostudzoną zalewą, pasteryzować przez 10?20 minut. Ryby gotowe do konsumpcji po 2?3 tygodniach.

Sumiki w sosie zielonym

Ugotować ryby w jarzynach. Sporządzić zasmażkę, rozprowadzić ją smakiem spod ryby, dodać kieliszek białego wina, zagotować. Wsy­pać łyżkę siekanej, zielonej pietruszki, łyżkę siekanego kopru, łyżkę pokrojonego szczypiorku. Tuż przed podaniem włożyć do sosu ły­żeczkę świeżego masła. Ryby polać sosem.