Budyń ze świnki

Łyżkę masła rozetrzeć z łyżką mąki, dolewać powoli litr mleka, ciągle mieszając. Zagotować. Rybę pokroić w drobną kostkę. Do so­su wbić 3 żółtka, dodać 3 łyżki tartego żółtego sera, pokrojoną rybę, pieprzu i soli do smaku. Wymieszać. Ubić pianę z 3 białek, wymieszać z masą. Masę włożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką formy budyniowej, gotować na parze przez 45?60 minut.

Bigos ze świnki

Rybę pokroić w drobną kostkę, obsmażyć na słoninie, dodając na końcu 2 posiekane cebule. W małej ilości wody ugotować jarzyny: 2 pory, 10 obranych rzodkiewek, marchew, 10 brukselek, 2 szparagi, 4 młode cebulki ze szczypiorem. Pokroić je i dusić w słoninie na wol­nym ogniu pod przykryciem razem z usmażonymi rybami i cebulą.

Do 2 I bigosu dodać 1 kieliszek wytrawnego, czerwonego wina, 2 ząb­ki czosnku, łyżeczkę tartego parmezanu, szczyptę majeranku i pie­przu. Zagęścić zasmażką z mąki ziemniaczanej i tartej bułki, dodać łyżkę przecieru pomidorowego. Dodatek ? chleb razowy z masłem.

Kotlety ze świnki

Przepuścić rybę i namoczoną w mleku bułkę przez maszynkę. Wbić 2 żółtka, dodać łyżkę gęstej śmietany oraz ubitą pianę z 2 białek. Wymieszać ostrożnie, formować kotlety, panierować w mące i goto­wać w osolonej wodzie przez 10 minut.

Krokiety ze świnki

4 ugotowane, grubo posiekane ziemniaki wymieszać z 2 łyżkami oleju, 5 jajami, szklanką mleka, połową łyżeczki pieprzu, łyżeczką so­li, połową szklanki poszatkowanej cebuli, 3 łyżkami utartego na gru­bej tarce selera oraz przepuszczoną dwukrotnie przez maszynkę ry­bą. Wyrobić masę, formować kotlety, panierować w mące i smażyć na złoty kolor.

Kulebiak ze świnką

Przygotować ciasto drożdżowe: na 50 dag mąki wziąć łyżkę cukru, 6 dag drożdży, szklankę mleka, kostkę margaryny, 2 jaja i 1 żółtko. Drożdże wyrobić z cukrem i solą, rozmieszać z połową mleka, odsta­wić do wyrośnięcia. Do rozczynu dodać mąkę, resztę mleka, jaja. Wy­robić ciasto. Dodać roztopiony tłuszcz, ponownie zagnieść. Zostawić pod ściereczką w dzieży na 1?2 godziny, aby wyrosło. Rozwałkować placek, wyłożyć nadzienie, uformować pieróg i upiec go na blasze wysmarowanej tłuszczem.

Nadzienie: dużą główkę kapusty ugotować i zemleć w maszynce do mięsa, przysmażyć z 1 drobno pokrojoną cebulą, dodać usmażone i zmielone filety z ryby, 2 jaja ugotować na twardo i drobno posieka­ne. Całość wymieszać, przyprawić solą i pieprzem.