Szczupak po kujawsku

Wymieszać 3 szklanki ugotowanej lub usmażonej ryby, 2 szklanki gotowanego ryżu, 6 łyżek masła, 3 roztrzepane jaja, szklankę mleka.

Masę włożyć do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą formy, przykryć grubą warstwą (prawie półcentymetrową) tartej bułki i zapiekać, aż bułka się zarumieni.

Szczupak po moskiewsku

Sporządzić wywar: do 1 litra wody dodać łyżkę soli, 2 ząbki czosn­ku utartego na tarce, 3 ziarna pieprzu, 1 liść laurowy, marchewkę, cebulę, seler (warzywa pokrojone w plasterki), garść świeżego ty­mianku i garść mięty. Wywar gotować 15?20 minut. Włożyć do niego rybę i gotować, aż będzie miękka. Przed podaniem skropić cytryną.

Szczupak po rosyjsku

Rybę podzielić na porcje wielkości 1/4 ziemniaka. Ziemniaki podzie­lić na cztery części. Kawałki szczupaka i ziemniaków opanierować w mące i tartej bułce, ułożyć na ogniotrwałym półmisku i wstawić do piekarnika. Piec tak długo, aż ziemniaki nabiorą jasnobrązowego ko­loru. Posypać obficie siekanym zielonym koprem.

Szczupak po śląsku

Rybę oczyścić i ściągnąć z niej skórę. Mięso przepuścić przez ma­szynkę, dodać siekanego surowego wędzonego boczku w ilości V* ob­jętości ryby, szklankę siekanej wątróbki, 2 poszatkowane cebule, 2 ząbki utartego z solą czosnku, 3 poszatkowane pieczarki. Całość wyrobić z namoczoną w mleku i przepuszczoną przez maszynkę buł­ką, surowym jajkiem i łyżką rozpuszczonego masła. Napełnić masą skórę szczupaka, pozostawiając nieco wolnego miejsca, ponieważ farsz spęcznieje. Gotować w wywarze z jarzyn 20?30 minut.

Szczupak po turecku

Szczupaki pokroić na porcje, posolić i pozostawić na 2 godziny w chłodnym miejscu. Smażyć na patelni z obydwu stron, najlepiej na dobrej oliwie, uważając aby ryba się nie zrumieniła. Usmażoną rybę ułożyć na półmisku i póki gorąca obsypać pokrojoną cebulą i posie­kaną zieloną pietruszką. Po wierzchu posypać pieprzem i skropić so­kiem z cytryny.

Szczupak po warszawsku

Utrzeć 2?3 łyżki czerstwego chleba, dodać poszatkowaną, duszo­ną na maśle cebulę, łyżeczkę soli, szczyptę pieprzu. Wymieszać. Wykroić zrazy, lekko rozbić, posmarować farszem, zwinąć, zawiązać nitką. Ułożyć zrazy w rondlu, położyć na wierzchu łyżkę masła, pod­lać 3?4 łyżkami bulionu i dusić, aż będą miękkie. Ostudzić, zdjąć nitki. Do sosu dodać szklankę śmietany. Zagotować. Włożyć zrazy i dusić 10?15 minut.