Troć po królewsku
Troć podzielić na dwie części: ogonowa powinna być mniejsza (1/3 długości ryby). Obrać mięso z części ogonowej, przepuścić dwukrotnie przez maszynkę, wymieszać z całym jajkiem, bułką namoczoną w mleku oraz przepuszczoną przez maszynkę, 4?5 pieczarkami duszonymi na maśle, drobno pokrojonymi. Farsz doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Napełnić pozostałą część ryby, uprzednio oczyściwszy ją z ości. Obłożyć rybę cienko pokrojoną słoniną, obwiązać nitką, włożyć do brytfanny, dodać łyżkę masła, pokrojoną w plasterki cebulę i piec polewając sosem przez 30?40 minut. Rybę oczyścić z nitki, ułożyć na ogniotrwałym półmisku, obłożyć słoniną. Sos spod ryby przetrzeć przez sito. Zasmażkę rozprowadzić bulionem, dodać sos z pieczenia, gotować do zgęstnienia. Oblać troć, wstawić do piekarnika na 10 minut.
Troć po parysku
Wodę wymieszać pół na pół z czerwonym wytrawnym winem. Ugotować w niej wywar z warzyw, podwójnej porcji cebuli i 3 ząbków czosnku. Po odparowaniu wywaru włożyć pokrojoną rybę i gotować 20 minut.
Troć po romańsku
Marchew, pietruszkę, cebulę, zielony groszek i fasolkę szparagową należy wziąć w takiej ilości, aby zrównoważyły wagę ryby. Jarzyny pokroić w drobną kostkę i dusić w rondlu na małym ogniu (bez groszku). Dodać majeranek, ząbek czosnku i szczyptę tymianku. Gdy jarzyny lekko się zrumienią, dodać 2 łyżki pasty pomidorowej, łyżeczkę cukru i szczyptę papryki. Następnie wlać tyle wody, aby jarzyny były nią przykryte, wrzucić zielony groszek, osolić, wcisnąć sok z cytryny i wymieszać. Oczyszczoną i pokrojoną na porcje rybę ułożyć na ogniotrwałym półmisku, posypać 2 łyżkami rodzynków i zalać przygotowanymi jarzynami, oddzieliwszy uprzednio czosnek i gałązki majeranku. Dusić pod przykryciem 30?45 minut często podlewając sosem spod ryby. Gdyby w czasie duszenia okazało się, że jest za mało sosu, należy dodać parę łyżek wody. Uduszoną rybę wyjąć i ostudzić. Podawać na zimno.
Troć po turecku
Sporządzić marynatę: wymieszać 2 łyżki oliwy z połową łyżeczki papryki, łyżeczką bardzo drobno posiekanej cebuli, łyżeczką soli, łyżeczką soku z rabarbaru, 3 utłuczonymi w moździerzu listkami laurowymi i łyżeczką tymianku. Przygotować sos: 6 łyżeczek soku rabarbarowego zmieszać z 4 łyżkami oliwy, łyżką posiekanej zielonej pietruszki i doprawić solą do smaku. Kawałki ryby maczać w marynacie, nabijać na rożen i piec na elektrycznym rożnie. Przed podaniem polać obficie sosem.
Troć w białym winie
Wymieszać szklankę białego wytrawnego wina z 2 szklankami wody, dodać 1 poszatkowaną cebulę, 2 marchewki, 1/4 łyżeczki soli. Gotować 45 minut. Sos powinien być bardzo gęsty i dokładnie rozdrobniony. Rybę podzielić na kawałki, posolić, skropić cytryną i odstawić w chłodne miejsce na 4?5 godzin. Kawałki mięsa smarować sosem, zawijać w folię i piec w piekarniku 10?20 minut.
