Węgorz w spirytusie

Wędzonego węgorza podzielić na porcje długości 7?10 cm. Zanu­rzyć je w spirytusie, osączyć, ułożyć na ogniotrwałym półmisku lub po jednej porcji na kamionkowych talerzykach. Podpalić, podać płonące.

Węgorz w ziołach

Wymieszać szklankę mąki z łyżką zielonej pietruszki, łyżeczką soli i łyżeczką pieprzu. W mieszaninie panierować 7 cm kawałki ryby i smażyć na złoty kolor na tłuszczu. Ułożyć porcje w rondlu, dodać pół szklanki wina, pół szklanki wody i po łyżce: sproszkowanej mięty, rozmarynu, zielonej pietruszki, soku z cytryny. Dusić 15?20 minut.

Węgorz z kaszą gryczaną

Zdjąć skórę z ryby, smarując ją od wewnątrz stopioną słoniną. Mię­so drobno posiekać, przesmażyć z gotowaną kaszą gryczaną, 2 ząb­kami czosnku, 2 cebulami i 3 zmielonymi, gotowanymi suszonymi grzybami lub łyżeczką ekstraktu grzybowego. Kiedy farsz ostygnie, wypchać nim w 3/4 skórę węgorza, zaszyć otwór po głowie. Podawać na gorąco.

Węgorz z liśćmi laurowymi

Rybę podzielić na 10 cm porcje, włożyć do garnka, zalać oliwą i’ oc­tem, posypać połamanymi liśćmi laurowymi, odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny. Wyjąć z marynaty, osączyć. Do każdego ka­wałka przypiąć wykałaczką liść laurowy. Ułożyć rybę w garnku wy­smarowanym oliwą, zalać przecedzoną zalewą z marynaty i wstawić do piekarnika na 20 minut. Wyjąć, pokropić sokiem z cytryny.

Węgorz z parmezanem

Przygotować wywar z jarzyn i 3 dodatkowych porów. Włożyć rybę do zimnego wywaru i gotować do miękkości na wolnym ogniu. Na 10 minut przed wyjęciem doprawić rosół łyżką stołową soku z cytryny i 2 łyżkami mleka. Gotowaną rybę wyjąć z płynu, wystudzić, obciąg­nąć ze skóry, pokroić. Przybrać na półmisku natką pietruszki, posy­pać parmezanem. Do spożycia po 2 godzinach.

Węgorz z tymiankiem

Rybę podzielić na kawałki długości 10?15 cm. Na łyżce masła poddusić posiekane przyprawy: natkę pietruszki, tymianek, estragon, trybulkę. Dodać szklankę białego wina oraz pokrojonego węgorza i dusić przez 10 minut. Sos zaprawić 2 żółtkami, dodać pieprzu oraz parę kropel cytryny.