Potrójna zupa rybacka
Wypatroszyć jazgarze i ukleje, wyjąć skrzela, lecz nie zeskrobywać łuski. Rybki ugotować w 1 I osolonej wody i zlać bulion do innego naczynia, po czym ugotować w nim drugą porcję mało wartościowej drobnicy; wywar także przecedzić. W przecedzonym bulionie ugotować warzywa. W miarę gotowania uzupełniać wodę. Następnie gotować do miękkości w przecedzonym wywarze dużą rybę (leszcza, okonia, sandacza, szczupaka). Przecedzić, podawać z porcją ryby i z grzankami.
Rassolnik z rybą
Ugotować litr wywaru z warzyw. Przetrzeć wywar przez sito. Włożyć 5 drobno pokrojonych ziemniaków, filety rybne, 4 ziarna pieprzu, paprykę, liść laurowy, majeranek, gotować przez 10 minut. Dodać pokrojony w paski ogórek oraz szklankę soku spod ogórków. Gotować 10 minut. Osobno ugotować szklankę kaszy jęczmiennej, doprawić solą. Dodać kaszę do rassolnika, zagotować.
Szczi z rybą
Głowy, płetwy, ości rybie zalać zimną wodą i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Dodać jarzyny, posolić i gotować przez 2 godziny. Odcedzić wywar. Włożyć bardzo drobno pokrojoną kiszoną kapustę (1 szklanka na litr wywaru) i gotować przez 20?25 minut. Dodać filety rybne i gotować, aż będą miękkie. Przygotować brązową zasmażkę. Włożyć do zupy listek laurowy, pieprz, dodać zasmażkę, gotować przez 5?10 minut. Przed podaniem wsypać posiekany zielony koper.
Ucha po kijowsku
4?5 okoni lub karasi gotować w wywarze z warzyw. Gdy ryby będą miękkie, wyjąć je, oddzielić ości. Pokroić rybę i jarzyny w małą kostkę, włożyć do wazy. W rondelku rozetrzeć z 2 białkami 2 łyżki kawioru. Dolewać powoli gorącego wywaru tak, aby się zupa nie zwarzyła. Rondelek nakryć, postawić na wolnym ogniu, kawior zagotować, odstawić. Czynność tę powtórzyć trzykrotnie. Zupę połączyć z zawartością rondelka, zagotować, doprawić solą i pieprzem.
Ucha po moskiewsku
Przygotować wywar z jarzyn. Włożyć do niego starannie wyczyszczone i wypłukane drobne rybki bez łebków i gotować je na małym ogniu godzinę. Następnie wywar przecedzić przez płótno i pozostawić do wystygnięcia. Rybę szlachetną (pstrąga, troć, szczupaka lub sandacza) podzielić na dzwonka, włożyć do przestudzonego wywaru i zagotować. Z powierzchni zebrać szum. Następnie gotować na wolnym ogniu 20?25 minut, wlać do wazy i dodać szklankę białego, wytrawnego wina. Na talerzach ułożyć porcje ryby wraz z plasterkami cytryny (bez skórki i pestek) i zalać gorącą zupą.
